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细数容易误导创业者的奶茶店经验

发布日期:2020-07-22 17:35:53    编辑:茶确幸奶茶
  茶饮店为了更好的发展,常会学习、考察身边优秀的店铺,以总结或借鉴别人的成功经验为自己所用。但如果不假思索、生搬硬套,奶茶店的手脚或许反而会被这些经验束缚。有很多开店经验已经不再好用了。
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  1、产品毛利润应达到70%
 
  饮品的毛利润很高,在70%以内。许多奶茶人因此而入行,但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。
 
  一位茶饮店老板表示,许多人只计算原料,却忽略了吸管、杯子、袋子等成本。在过去,包材的成本较低,可以忽略不计。但如今一个好看的PE瓶价格就在1元以上,一个纸袋的价格在0.8元左右,再加上杯套、杯贴、杯架等成本,一套包装就将近占了产品成本的15%左右。
 
  再说原料,过去用粉、浓缩汁做产品时,一杯产品成本可能在1-1.5元左右,2015年前,成本超过2元的产品,他们都不敢,也不愿意上。因为价格一般就卖5-7元,这样的产品一卖,就没啥利润了。
 
  但现在不同了,一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步,还是那种不加小料的。如果做芝士茶,用奶油加牛奶的那种,仅奶盖的成本就在2元左右徘徊,一杯芝士水果茶的成本一般都在6元左右。
 
  而售价方面,虽然定价是16元、18元,但除去打折或外卖平台活动,一杯产品到手价差不多也就10元左右。算利润,40%都不到。
 
  毛利润70%,早已成为过去式。
 
  2、奶茶店菜单最低价与最高价不超过50%
 
  奶茶定价时,产品的价格,最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。即假设一个奶茶店,最低价产品为6元,最高价格产品则为12元。这个经验一度被不少产品品牌当做“定价宝典”。
 
  这样的说法,解释为消费者会通过定价来判断这个品牌是否会被其消费。价格的间距拉得过大,会导致消费群体不聚焦,影响进店率,甚至会让人认为产品品质会有较大差异。
 
  事实证明,很多茶饮品牌们的定价并不符合“定价宝典”。但却并未因此被消费者所忽略,而是成为了行业热搜。
 
  3、不减冰、不去糖,坚持黄金比例
 
  黄金比例,也成为不少茶饮研发人坚持不减冰、不去糖的“信仰”。但,“信仰”在有着14亿人口,以及对奶盖是咸的好喝,还是甜的好喝,都要争论一番的茶饮市场。多冰、少冰、去冰,多糖、半糖、三分糖的选项更是各有所好。
 
  再加上那些以服务为加分项的茶饮品牌,在点单时不断重复加冰还是去冰,半糖还是无糖的循环“复读”后,消费者至此养成了买奶茶不选个冰度、糖度,就像没有给他们打折一样的消费习惯。
 
  在这样的市场环境下,不减糖、不去冰,坚持黄金比例的做法,不是对产品品质的坚持,而已经涉及到“是否尊重人权”的高度。曾经的“信仰”,也在市场的发展下逐渐淡去。
 
  上面的这些“开店经验”已经不再是一招鲜吃遍天了。有些老板直接借鉴那些成功的茶饮店,但在实际应用中,往往会出现很多问题。别人的成功经验永远属于别人,研究他们的需求,找到解决方案,而不是生搬硬套其他店的经验。
 
  茶确幸奶茶加盟拥有专业督导老师为您提供优质服务,祝您轻松开店。
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