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秋季制作热水果茶有什么讲究?

发布日期:2020-09-04 18:10:21    编辑:茶确幸奶茶

夏季是水果茶的天下,在夏秋完成交替之际,似乎用热水果茶来过渡显得更应景一些。然而,并不是所有做冰饮的水果茶都适合做热饮。冰饮可以将水果茶的优点放大,而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好,就容易出现酸苦,做不出好喝的味道。因此,制作热水果茶时需要有更多的讲究。原料的选择、温度的控制以及果汁果酱的搭配运用等都会影响热水果茶的风味。


秋季制作热水果茶有什么讲究?


一、水果的选择

可以选用自身风味不是特别突出,酸度较低,添加到热饮中能提升水果茶整体口感的水果,比如凤梨、橙子、芒果、牛油果、火龙果等,既适合制作热饮,又不掩盖茶味。


二、茶底的选择

对于茶底的选择,热水果茶更适合茶感较重,轻发酵的茶。比如清香的茉莉花茶,清新鲜爽的四季春,满城飘香的桂花青茶,还有就是直接可以加水果来搭配的花果茶。


三、温度的控制

热水果茶的温度一般控制在50-70°左右,属于直接可以进口的温热范畴。热水果茶的制作最容易出现水果烫熟:具体的表现为果粒熟烂如渣,有的水果会因为温度过高而表现出明显的苦味。能喝到的只有茶的涩感和烂熟水果味。还有更重要的就是温度过高也不利于保留水果中的营养。


总之,热水果茶一直被诟病难做,难做的原因在于高温下,水果风味不易体现,甚至容易出现酸、苦、涩等缺点。

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