奶茶加盟

国内知名茶饮研发团队

茶确幸开启健康潮茶新模式 致力于打造国际潮茶品牌

全国免费咨询热线

400-0766-158
tel
茶确幸新闻资讯

奶茶店故事news 首页>奶茶店故事 >

99%的奶茶店老板不知道5S管理,学会你也可以做甩手掌柜了

发布日期:2019-03-05 13:12:01    编辑:茶确幸奶茶

竟然99%的奶茶店老板不知道5S管理,学会你也可以做甩手掌柜了,

什么是5S规范管理?

5S”是五个单词的简称,就是整理SEIRI 整顿SEITON 清扫SEISO 清洁SETKTISU 清扫SETKETSU 素养SHITSUKE 五个项目,因其古罗马发音均以“S”开头,故简称为“5S” 。

5S管理

1S 整理 定义:区分要用和不要用的,不要用的清除掉,在岗位上只放置必须物品。目的:把空间腾出来,防止误用,整理的三清原则,清理---区分需要品和非需要品,清除---清理不需要品,清爽---管理需要品;

2S 整顿 定义:要的东西按规定定位,定量摆放整齐,明确标识。目的:不浪费时间找东西,工作场所一目了然,工作井然有序。整顿的三定原则:定品 定位 定量;

3S 清扫 定义:清除工作现场的污垢,并防止污染的发生。 目的:消除“脏污”,保持工作场合干净,稳定品质,以达到全员预防保养的目的。清扫的三扫原则:扫漏(溢出物)、扫黑(角落)、扫怪(不协调物品);

4S 清洁 定义:将上面3S实施的做法制度化、规范化,并维持成果。目的:通过制度化来维持成果,并显现异常所在。清洁的三原则:维持(不制造脏乱)、保持(不扩散脏乱)、坚持(不恢复脏乱);

5S 素养 定义:按规定行事,从心态上养成好习惯,做到随手清洁。目的:改变人治,养成认真工作的习惯。素养的三首原则:守纪律、守时间、守标准。


接下来讲一下具体的应用

吧台整理,区分需要与不要的物品,只保留必需品

1、吧台在不使用的情况下,应该保持整洁、整齐、干净无杂物,无多余的设备及器具、杯子等;

2、操作台设备摆放整齐,大件器具如咖啡机、磨豆机、开水机、果糖机、封口机、冰沙机、萃茶机、电磁炉等应按照规定位置惊喜摆放;

3、小件物品如雪可杯、勺子等按实际应用灵活摆放,显得规整;

4、菜单、指示牌应放在显眼的位置,摆放有序。

吧台整顿,必需品按规定定位、定方法摆放整齐有序,明确标识

1、冷藏冰箱禁止存放个人物品;

2、冷藏箱拆开的物料比如牛奶应放置在前端,注意保质期;

3、冷藏箱上下层分类储藏,保持整洁、整齐,按照日常的使用频率顺序摆放;

4、大理石吧台下面的储物柜三天清理一次,物料器具根据标签分类摆放整齐。

吧台清扫,清除所有的污垢,清理所有的物料垃圾

1、仓库每三天清理一次,检查所有产品的封口、产品日期,归类摆放,货架一定要整齐,地面要干净。物料一定要先进先出;

2、吧台的展示架每天打扫一次,检查上面的原料是否有缺货;

3、每天下班前,对吧台进行细致清理,达到干净无污垢;

4、地面保持干燥整洁,地毯一周清洗一次;

5、垃圾桶放在吧台内,保持无异味。

吧台清洁,将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化,定员定岗并维持其成果

1、每天设备清洗,使用过的冰沙机、奶盖机、咖啡机、萃茶机、不锈钢操作台进行清洗;

2、按照标准对器具清洗消毒,比如量杯、勺子、果粉勺、抹布、过滤网;

3、垃圾桶、吧台拖把进行冲洗消毒,地面、地脚线操作台保持清洁;

4、认真维护并坚持整理、整顿、清理的效果,使其长久保持。

吧台素养,按章操作,养成好习惯

1、良好习惯,积极主动,营造团队精神;

2、文明的员工是文明管理的保证;

3、做到随手清洁,不要成为别人的负担。


5S管理的6大目标

1工作变换时,寻找工具,物品马上找到,寻找时间为零;

2整洁的店面,不良品为零;

3努力降低成本,减少消耗浪费为零;

4工作顺畅进行,及时完成任务,延期为零;

5无泄漏、无事故,安全整齐,事故为零;

6团结、友爱,处处为别人着想,积极干好本职工作,不良行为为零。

5S管理的五大效用

5S管理的五大效用可归纳为5S,即:Safety安全、sales销售、standardization专业化、satisfaction客户满意、saving节约。

以上5S管理的目的是让我们形成规范化,用制度替代人治,达到良好的运营效果。即使老板不在店里,只要严格执行5S标准,你也可以当甩手掌柜了!

茶确幸

苏州尚臻餐饮管理有限公司
电话:400-0766-158
手机:17851525447
苏州·吴中区·吴中大道2288号亿达尚金湾总部经济园B2栋3楼
网站备案:苏ICP备18016784号-1版权所有网站地图

茶确幸 立即联系客服小妹 返回顶部
x 联系我们
 
投资有风险,选择需谨慎