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疫情之下,奶茶店靠什么活下去?

发布日期:2020-02-20 14:37:07    编辑:茶确幸奶茶

疫情影响,非核心区域即便如此,从餐饮服务行业协会的调查来看,仍有近七成门店和企业没营业。

在整个餐饮业生态下,茶饮业又有着特殊之处,由于规模小、体量不大,其抗风险的能力不强。以三个月为一个概算周期,疫情之下,奶茶店靠什么活下去?

为此与业内的品牌和从业人员,以及部分经济学者进行了充分的交流和沟通,从提出建议和策略的角度上,为非常时期的门店经营和运作尽可能地提供方法和借鉴。

一、门店食品安全是活下去的基础

 

尚在开门营业的,虽然销售断崖式下滑,毕竟还活着,但撑下去的基础,门店的食品安全又为重中之重。

目前,星巴克、喜茶、麦当劳等等品牌都实行了史上最为严格的食品安全制度,大致的做法为:

每天都会在门店显要的位置张贴消毒告示,把制度上墙,让消费者看得见,并且在执行上,做到有效落实:

员工每次上岗前需使用专用杀菌洗手液消毒;

在厨房区工作的人员需根据所在岗位佩戴不同颜色的手套;

不同颜色的消毒抹布供餐厅不同的区域使用,大堂用餐桌子保持一客一消毒;

员工对顾客使用后的餐盘立即使用喷瓶清洁;

每日打烊后,餐厅人员将对所有机器、物品、用具进行冲洗、刷洗、消毒、风干4步骤的操作等等。

 

有些大的品牌连锁还升级了供应链。例如,麦当劳强调物流配送,意在保证新鲜。海底捞则诉求基于食品安全链的源头认证、信息公示、监测技术及过程管控,等等。

 

二、非常时期 现金为王

不要让你的奶茶店死在晨光来临之前。

这次疫情,5月份之前,虽然随着疫情的控制,市场会慢慢回暖,但与往年比较起来,大概率还是惨淡,而房租人工都是硬性支出,有比较充足的现金流,才是熬出头的前提和基础。

现金要多少?各家的实际情况不同,直营店有直营店的算法,加盟店有加盟店的算法,夫妻店则又有所不同。

 

虽然情况千差万别,但大致可以按照如下几个方面来做预算:

1加盟支出:主要为管理费和进货钱款。目前,各大品牌连锁都在做费用的减免,此项支出会相对较少。进货项,大抵上各家都是为了应对春节旺季,原物料相对储备充足,主要是出货慢,会影响资金周转。

2人工支出:主要支出项,非常时期,可以协议薪资和报酬,或者寻求其他的替代方案。但建议预留出3个月的人工费用,以提高抗风险能力。

3房租支出:主要支出项,押一付三,压二付六,甚至年付的。目前情况下,各地都在做减免,不仅仅是商业体,行业协会和政府都在切实推出。门店老板可问清政策,申请坐实。

4备用金:包括营销推广、海报展架、耗材等等的费用。

 

疫情之下,企业特别是大的连锁企业,可以内练内功,借机梳理和提升供应链,向工业化、专业化、科技化管控道路上发展,这既是政府责任,也是企业责任。

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