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疫情趋势好转,奶茶店缓冲期要做好这点

发布日期:2020-02-24 15:43:51    编辑:茶确幸奶茶

截止目前,武汉、湖北、全国重症病例占比均明显下降,疫情逐渐好转。本周开始,多家茶饮店陆续复工,但想要喝到下午茶并不容易。

 

作为餐饮界中的“快销品”,往常人满为患的奶茶店,春节期间的销量本应多倍增长,却在疫情的冲击下被迅速叫停。门店暂停营业对茶饮店的业务影响巨大,经营上也避免不了大额损耗。

但相对应的,则是疫情下人们被极度压抑的消费欲望,春节期间大家“吃吃吃浪浪浪”的常见消费,成为了特殊时期最无法满足的渴望。

 

茶饮店这个冬天很难熬是真的,但在疫情后极大可能迎来马太效应中的“报复性消费”、茶饮店势必将回到往日光辉,这也是真的。如何安全渡过这段特殊时期,尽量减少损失,成为摆在所有茶饮店面前的一道难题。

 

古罗马诗人贺拉斯说:“被克服的困难就是胜利的契机。”小编整理了目前大多数餐饮企业寻求出路的方式,在这个特殊时期里,从缓解危机+长远经营两方面,为大家提供些可借鉴的经营方向。

 

一、开源+节流,最直观缓解危机

1、节流是关键

首先说节流,摆在茶饮店面前最严峻的问题。

茶饮店毛利润率很高,但净利润不是很高。行业平均来看,原材料成本占总成本的20%-30%,而人员成本达到了30%,房租成本则可能达到20-30%以上。人力、房租和材料消耗是茶饮店头上的三柄剑。要做到节流,就要从这三者入手。

 

① 房租:协商免租政策,把持手中现金流

疫情时期,困难时刻,许多商场为店铺减免了租金。如果没有主动减免,茶饮店也要主动谈房租的问题。房租是支出大头,能免最好,实在不能免,也只有抱着相互理解的态度。看能否缓期,或者分期,以及延期支付,把持住手上的现金流才是现在最关键的决胜因素。

128日,万达商管集团宣布对全国各地所有万达广场的商户进行免租,从124日至225日内的租金及物业费全免,而目前,全国已有近千家购物中心宣布加入免租、降租与各餐饮企业共渡难关。

 

② 人力:出借”闲置“员工,削减人力开销

疫情期间最火的莫过于盒马、每日优鲜、叮咚买菜这类生鲜电商了。盒马过去一周广州、深圳、成都等地订货量达到平时的5-10倍,生鲜电商的销量迎来爆发式增长。

而对于更多消费者来说,却依旧面临着一“菜”难求的窘境,想要抢到绿叶菜,往往需要定好闹钟凌晨醒来在线上抢购,一旦错过时机,蔬菜就一售而空。如果需要送货上门,则更是难上加难。

一边是惨淡的餐饮业员工闲置,一边是缺少人手的超市,两相结合,合作互补。23日晚,盒马与多家餐企达成“共享员工”合作,云海肴、青年餐厅的部分员工可以到盒马上班,盒马将支付相应的劳务报酬。这不仅解决餐饮企业的人员待岗问题,也缓解盒马人力不足的挑战。

 

③ 材料消耗:发动朋友圈、网络流量,卖掉

面对疫情引起的年夜饭退订,陕西的崔老板临时组建了一个年货备菜销售群,短短一天时间,就有160多人进群,整理库存列出价格清单,在群里公布,拍摄菜品照片、视频,发出去基本就能售空。

 

茶饮店原本为过年生意备了许多货,鲜奶、水果等保质期很短的材料,与其放着过期,不如拿出来卖掉。发挥朋友圈和社区、网络资源,能少赔一分便是一分。

 

⒉、开源更重要

一味节省,也免不了损失。在禁止堂食的大背景下,线下的营收几乎为零,发力线上的外卖服务是大多数茶饮店的唯一选择。

茶饮店可以考虑免去外卖配送费、线上促销、扩张品类鼓励顾客线上下单、力推外卖以拉动销量。另外,受疫情影响,怎么让消费者点的放心,吃的安心,也是必须要考虑的。

喜茶、大龙燚等多家餐饮企业采取了安心卡模式,严格把控才可以阻断病毒传播源头,才能让外卖平台另一端的消费者吃得安心。

 

麦当劳外送服务麦乐送在全国推出“无接触配送”模式,顾客可以让外送员将餐品送到指定位置,免去面对面取餐带来的风险,为顾客及外送员的安全加一层防护。

 

在这里,小编提醒大家,攒好线上流量,也是一个转机。

不要沉浸在线上外卖流量大规模增涨的兴奋期中,要想好怎么去承接,借助这波流量红利让店铺完成质变,做好产品和服务能力的优化,等疫情彻底结束,转变线上流量为店铺的长远发展做基础。

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