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普通奶茶店该怎么应对疫情

发布日期:2020-02-26 15:46:20    编辑:茶确幸奶茶

2020年伊始,一场没有硝烟的战争轰然打响,突如其来的疫情,让这个本该喜乐祥和的新春佳节,蒙上了厚厚的一层阴影……

从前欣欣向荣的城市,如今却是一片萧条,受疫情影响,各行各业都遭遇重创,旅游,餐饮,娱乐,电影,商场,物流……而餐饮业则是遭受打击的重灾区。

 

来势汹汹的疫情,让全国各地的餐饮企业损失惨重,春节本应是餐饮业的传统消费旺季,

谁也没料想到这疫情突发,打乱了众多餐企的发展节奏。

一时间,如何生存下去,竟成了餐饮人交流最多的话题,每天盘算着房租损失多少,人工损失多少,手头上的资金还能维持得了多久,也成为疫情重压下众多餐饮企业的生存现状,

(一众创业者对未来忧心忡忡、焦虑不已)。

但是,一味地焦虑显然是无补于事,面对如此惨淡境地,餐饮人恰好可以静下心来,认真思考一下,未来如何生存,如何绝地反击,不妨把这场疫情危机看作是一次行业洗牌,危机正在加速淘汰行业内抗风险能力低的企业,要想在危机中屹立不倒,靠的是对行业的认知和对基本功的修炼,靠的是长期以来的信念和积累,而现在就是抓紧时间修炼升级的好时机,

调整心态,认清行情,快速做出应变,才能把这场“寒冬”变成逆袭的好机会。

 

2003年的上海,一张晚报记录了这样一条新闻:非典来了,上百家网红店一夜之间消失,

昨天还在电视上做着几十秒的广告,一周之后,老板就不见了,疫情之中,重营销、轻产品的“爆款店”。

是最先被消费者所抛弃的,毕竟,再诱人的营销口号,没有真材实料都是一句空话。

 

然而,据非典时期的经验,在疫情结束之后,大部分的消费行业,都会迎来一波“报复性消费”的增长,尤其是餐饮行业,那么,对于咱们奶茶饮品店而言,又该以什么样的方式去坚持,支撑到疫情结束后这波补偿性消费的来临呢?

 

第一,面对线下近乎于零的客流量,线上外卖服务成为突破口,疫情来袭,虽说一直呼吁大家不要出门,但很多人对于奶茶饮品的需求还是不减,大力发展外卖业务,做好疫情下的外卖服务,就成了当下的重中之重。(部分奶茶店甚至建起了外卖群,反响热烈)

 

结合疫情防控措施,可以跟外卖小哥商量,为他配备一次性的手套和包装等,在配送给顾客的时候,现场把外层包装拿掉带走,而这些都可以成为外卖的宣传点。

 

第二,加强卫生健康方面的管理,疫情爆发,归根结底是卫生健康管理疏忽的问题,也是此次疫情为餐饮行业所敲响的警钟,因此,内部的卫生监管更要加强,店内的酒精、消毒水等要配备齐全,器具的清洗消毒必须更加频繁和注重。

秉承一个原则,凡洗必消毒,而且频繁触摸的公共地方,一定要做到每小时一消毒擦拭,并且每天都要有至少一次的全面消毒,务必加强对食材健康以及卫生的管理,千万不要存在侥幸心理。

 

第三,保证员工的安全与健康,准备好充足的口罩以及电子测温仪,每天开店之前保证每个员工都戴好口罩,保证员工的口罩每天都进行更换,每天上班之前所有人员都要进行体温测量。

另外,要专门做一份员工健康信息登记表,每天都要填写,包括员工的出行点、出行方式,

体温测量、口罩穿戴和更换情况,衣物清洗情况、是否有洗手消毒,是否有感冒、咳嗽、发烧、头晕等症状,同时,为了员工和食品的保障,所有进店的顾客也需要进行体温测量。

 

第四,根据节点调整菜单,疫情突发,打乱了很多奶茶饮品店的销售计划,现阶段销售情况肯定是大不如以前的了,及时调整菜单,可以率先突围而出,抢占市场先机,疫情当前,主推提升免疫力的茶饮品类成为共识,其中奈雪的茶率先推出了新品迎合市场需求,相信疫情过后营养、养生类的茶饮,如满杯橙橙、鲜牛乳等或成为市场主流。

同时根据疫情变化的情况,适当调整营业时间,毕竟堂食已经被禁止了,如果一味为了赚钱像以往那样营业,说白了也只是浪费水电费,如实在难以坚持可适当和房东沟通,争取减免租金或延后交租,因为在这个时刻,省出来的钱,就是一笔能够让我们坚持下去的保命钱,

疫情之下,钱才是保命的关键,只有活下来,才能看到春天。

 

疫情所带来的也并非只有挑战,换个角度,对于打算涉足该领域的新餐饮创业者来说,或许这也是一次难得的机遇。

 

在疫情爆发的这段时期,有一些奶茶饮品店已经挺不住了,就会面临着低价进行转让,甚至比平时转让的价格更低,如果创业者选择接手这种店,花费就会少很多,如果本身装修也不算差,那么基本上就是换个招牌,简单进行一些装饰就可以重新开业了,这样就能够为自己节省了一大笔费用,同时也缓解了前期投入的压力。

 

接手了转让店铺,降低了投资成本,这无形当中就降低了创业者的风险,而且在接手之后,

还会有一些原来的老顾客上门,多少也会有一些知名度,对于开拓市场和客户方面,也会有一定的优势。

疫情的趋势已经好转,或许,这真的是餐饮行业的一次灾难,但在这自救的一个多月里,大家都在向最好的结局去努力,以最坏的可能去准备。

 

还记得2003年非典过后,政府出台了各种保护措施、减税、补贴等,这次也必将会一样,

全国商业物业都在降租和实体经营者共度难关,所以大家一定要坚持,要活下去,疫情后的3-6个月,是机会,待到抗疫胜利的那天,必将迎来属于咱们餐饮人的春天!

最后,祝愿疫情早日过去!中国一定会更好!

茶确幸

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