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分享,控制奶茶店成本应该注意这几个误区

发布日期:2020-03-03 15:18:45    编辑:茶确幸奶茶

有的奶茶店店主在经营奶茶店时可能会有疑问,为什么刚开店时生意非常好,时间长了为什么现在的生意就不好了,其中的原因之一:过度的控制成本!强调要节约,节约,一切以节约为前提。有些管理者们学习了一些成本管理课程后,只懂表面,没有学习到里面的精髓,随后便制定一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。

对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下:

1、盲目制定销售计划

盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。

比如:

1)只向顾客推销高价新品。对于茶饮来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

2)前厅点单员没有进行专业的培训,作为点单员,也是奶茶店的营销员,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理的推荐同时控制好成本才是关键。

茶确幸从开店选址到后期运营都全程派专人指导的”整店输出“模式,从根源上解决因不了解市场而难以定制计划的困扰,总部对店内员工的专业培训,更好的保障客户盈利。

 

2、盲目制定目标成本

制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

比如:

1)对于每个茶饮的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出茶饮真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

2)销售茶饮的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人奶茶店定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。

茶确幸专注精准营运规划,合理制定价格与活动规划。为每一位投资加盟者制定最贴合当地经济市场的方案,避免踩雷。

 

3、没有制定原材料采购标准

没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。

比如:

1)有时只图原材料购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在制作上非常影响口感,会影响店铺形象。

2)在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍,这样长期下来,看上去是省了一笔开销,实际上是顾客流失的开始。

 

4、紧缩人手,控制人力成本

通过缩减人员来节约成本,本质上就是流失客源的源头。

当你的店铺开始吸引顾客,甚至络绎不绝时,才发现高峰期员工不够使,客人等了十几分钟也没等来一杯奶茶,这时候你也就指望不上再次光顾了。不仅如此,人员减少,剩余员工更劳累,难免会有抱怨想要跳槽的想法,可以说是对茶饮店的双重损害。

茶确幸运营团队提供专业策划方案,合理分段引导客流,力求顾及服务更多顾客,以达至店铺评效最大化。

5、缺少监管

店长只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。

比如:

逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点,这种只顾头不顾尾的做法,是不可取的。

在奶茶店运营策划上,茶确幸派督导专员莅店指导,不论你是不是新手,都能轻松应对。

6、严格控制低值消耗品用量

严格控制低值消耗品用量,以为从细节上节流,殊不知节流的基础上也无形间削减了客流量。

比如:

1)客人来到茶饮店,夏天不凉爽却没空调;冬天却不暖和越喝越冷。

2)店内的灯不管天气有无变化,必须是到规定的时间才能开,正餐时间,没有开的区域就把灯关了,客人还没有走完,就开始以关灯来催促客人赶快离开。

3)餐具出现破损的现象,不进行更换,将就使用,客人一不小心,有可能会划破嘴皮或舌头。这些做法,实际等于是告诉了客人下次别在来这里了。

从店内设备到材质选配,一站式服务让每一位加盟商更放心更省心,茶确幸贴心保障店铺的稳定运营。

7、硬件设备设施管理

不够人性化,设备该修改完善的地方不去加紧完善,却非要扣在无关紧要的机器身上大费周章。

比如:

1)客人来到茶饮店,夏天不凉爽却没空调;冬天却不暖和越喝越冷。

2)店内的设备设施舍不得花人力和财力进行保养和维护,导致设备设施的提前报损,这种没有达到预期使用寿命,其实造成更大的浪费,而任其消耗进入当期损益。

在设备上,茶确幸严格把关,确保每一件到达你店内的设备都是高质量和无风险的,让你的茶饮店开的更轻松。

8、经营费用过度控制

奶茶店发展到今天,还有人认为,在宣传上花钱不值得,节假日也不用做促销活动,不花这一部分钱生意照样做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使餐厅获得更多机会,从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。

 

茶确幸专业的运营团队为加盟店定制促销方案,不用再高价请策划师做无谓的方案,大大小小的节假日保证店内人流如注。

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